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FORMAGGIO

Una rassegna dei formaggi tipici Gardesani

Prelibatezze tutte da gustare: dalla formaggella di Tremosine al formaggio di Tombea al Casato del Garda

Nei pascoli di montagna, ricchi di fiori, il latte acquista un sapore squisito. Tante le specialità e per tutti i gusti: formaggi stagionati e freschi, yogurt, ricotta e burro.
Vi presenteremo quì alcuni dei più buoni formaggi prodotti sulle sponde del lago di Garda.

FORMAGGIO DI TOMBEA
Tombea è il nome di una montagna dell’Alta Valvestino, ai confini con la provincia di Trento; il nome di un alpeggio compreso nel territorio comunale di Magasa e di un formaggio vaccino a pasta dura, uno dei più straordinari dell’arco alpino. Lo si produce da maggio a settembre, nelle malghe dei comuni di Magasa e Capovalle, in particolare sull’altopiano di Rest.
Il Tombea ha forma cilindrica e peso tra i 7 e i 14 chili, crosta di colore giallo paglierino o marrone scuro, pasta compatta che si sgrana, occhiatura irregolare e diffusa. Il profumo è speziato e il gusto è sapido, leggermente piccante nel finale.

FORMAGGELLA DI TREMOSINE
Formaggio tipico di Tremosine a pasta morbida, occhiata, dal sapore fragrante e dal profumo delicato delle essenze dei prati di montagna. Prodotta con latte di vacca appena raccolto ottenuto negli allevamenti dell'altipiano di Tremosine, cuore del Parco Alto Garda Bresciano. Sapientemente maturata in locali con muffe selezionate ottenendo un prodotto squisitamente buono e dalla massima digeribiltà.

CASATO DEL GARDA
II Casato del Garda, chiamato localmente "Casàt", se ne produce davvero poco, alcuni quintali all’anno, quasi esclusivamente per autoconsumo, quindi reperibile, a chi lo voglia assolutamente cercare, solo dai produttori. Eppure si tratta di un formaggio antico, risalente, si dice, all’arrivo dei primi bovini in epoca romana. È un formaggio privo di crosta (data la sua maturazione nell’olio), di sapore piccante, molto caratteristico, un prodotto di nicchia

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• Formaggella Tremosine
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• formaggi tipici

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